Zwischen Winterruhe und neuem Aufbruch

Gedanken aus unserer Backstube – und der Blick auf den Frühling

Der Januar ist in unserer Bäckerei traditionell ein Monat der Ruhe. Nach den lebhaften Wochen rund um Weihnachten und den Jahreswechsel kehrt Normalität ein – in den Filialen, in den Cafés und in der Backstube. Zeit zum Durchatmen, Sortieren und Nachdenken.

„Der Januar zeigt sehr ehrlich, wie der Alltag wirklich läuft“, sagt Senior-Chef Dirk Wittig.
„Ohne Feiertagsgeschäft, ohne Ausnahmezustand. Genau da sieht man, wie wichtig gutes Handwerk und ein starkes Team sind.“ In diesem Jahr wurde die winterliche Stimmung auch draußen spürbar: Schnee, Glätte und eisige Temperaturen sorgten dafür, dass viele – gerade ältere Kundinnen und Kunden – lieber zu Hause blieben. Die Cafés waren zeitweise ruhiger, dafür entstanden Freiräume für Gespräche, Planung und Organisation. „Diese ruhigeren Phasen sind wichtig“, ergänzt Nathalie Wittig.
„Man hat mehr Zeit, Dinge sauber zu durchdenken, Abläufe zu verbessern und gemeinsam nach vorn zu schauen.“

Gegen Ende des Monats änderte sich die Stimmung spürbar. Die Tage wurden heller, die Wege sicherer – und auch die Lust auf frische Backwaren nahm wieder zu. Ein vertrauter Rhythmus, den wir aus vielen Jahren kennen: ruhig starten, stabil enden. Parallel dazu laufen bei uns auch im Winter neue Ideen und Aktionen an. Unser Proteinbrot ist aktuell das Brot des Monats – ein eiweißreiches, saftiges Brot mit Substanz, das besonders bei allen gut ankommt, die bewusst genießen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.

„Das Proteinbrot passt genau in diese Zeit“, sagt Dennis Wittig. „Sättigend, ehrlich und alltagstauglich – ein Brot, das Kraft gibt, ohne schwer zu sein.“ Auch in unserer Backstube-Küche wird es international: Burger und Pizza des Monats sind noch bis Ende Februar unsere Variante „Bangkok“. Goldene Currysoße, saftiges Hähnchen, knackiges Gemüse und feine Aromen bringen ein wenig Wärme und Fernweh in die Wintertage – ein bewusster Kontrast zur ruhigen Jahreszeit.

Während draußen noch Winter ist, beginnt bei uns bereits die Vorbereitung auf den nächsten Abschnitt im Jahreslauf. Denn der Übergang vom Winter in den Frühling ist für uns kein plötzlicher Wechsel, sondern ein Prozess – genauso wie beim Brotbacken selbst. „Man merkt früh, dass sich etwas verändert“, erzählt Dennis Wittig.
„Die Menschen greifen anders ins Regal. Noch nicht ganz leicht, aber auch nicht mehr nur deftig.“

Ab 01. März begleiten wir diesen Übergang mit unserem Frühlingsbrot. Ein Brot, das genau diesen Moment einfängt: ausgewogen, aromatisch und mit einer Frische, die Lust auf die kommende Jahreszeit macht. Natürlich fermentiert, mit Zeit gebacken und so komponiert, dass es vielseitig bleibt – zum Frühstück, zur Brotzeit oder als Begleiter zu frühlingshaften Aufstrichen. „Ein gutes Frühlingsbrot muss nicht laut sein“, sagt Dirk Wittig. „Es soll den Alltag begleiten und genau dann passen, wenn die Tage wieder länger werden.“ Für uns ist dieses Brot mehr als ein saisonales Produkt. Es steht für den Wechsel, für Bewegung und für das bewusste Weitergehen im Jahreslauf – getragen von Erfahrung, Handwerk und der Freude an dem, was wir tun.

Wir freuen uns darauf, gemeinsam mit euch in den Frühling zu starten.
Ab 01.03. in unseren Filialen – frisch aus dem Ofen.

Eure Familie Wittig